香甜可口鳳梨酥的做法

正宗的鳳梨酥皮薄餡大，結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的 “鳳鳳梨酥梨酥”，其外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃，也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。不管如何，好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性，也讓人最喜歡的台灣拌手禮物之一。

主料：低筋面粉100克 奶粉35克 雞蛋25克 冬瓜450克 菠蘿900克

調料：食鹽1/4小勺 黃油75克 糖粉20克 白砂糖60克 麥芽糖120克

鳳梨酥的做法酥皮配料：低筋面粉100克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1。25ML)

鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)450克，菠蘿(去皮)900克，細砂糖60克，麥芽糖120克

1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘

2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋裡加水煮至透明色

3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機中

4、 攪拌成泥備用

5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮

6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌

7、大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型

8、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裡，冷卻後使用

9、酥皮配料裡的黃油軟化以後攪拌

10、加入糖粉用打蛋器打發

11、分次加入打散的雞蛋

12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合

13、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡，用橡皮刮刀拌勻

14、使粉類和黃油完全混合，拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好

15、 取一塊稱好的酥皮面團，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡

16、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料

17酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來

18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裡面

19、用手把面團壓平，使面團在模具裡定型

20、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃，取出來並冷卻以後即可脫模，脫模冷卻

烹飪小技巧：

1 制作鳳梨餡的時候，沒有擠去水分，直接放入鍋中炒干，這樣比較費時，建議還是先脫水比較好，但要注意不要炒太濕，會不好包。

2 我用的原料菠蘿的比例較大， 剛好和原配方相反，口感有點偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊。

3。 包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以後，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。

4。 烤的時候，要用模具，因為放在模具裡才會形狀比較好看。如果沒有模具，可以用一個模具壓成形狀來烤。但烤的時候，面皮會變形不好看。

5。 密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。