台中義大利麵-家傳的鹵味秘方—牛肉海帶卷

台中義大利麵-家傳的鹵味秘方—牛肉海帶卷
　　小時候，在郵局工作的我家鄰居台中義大利麵，因爲搞到一大麻袋的海帶水餃而挨家推銷。爲了能賣光手裏的貨，他每到一家就

　　先介紹一個秘方：就是將海帶卷成卷，然後跟牛肉配在一起鹵煮，還說特好吃特好吃！

　 結果從此後，俺們家巷口內就隔三差五的飄出奇香的牛肉海帶滷味卷味兒！

　　後來我們跟隨爸媽數次的搬家，再後來我們逐個長大，結婚and出嫁，牛肉海帶卷就一直摻和在由大家分成的各
　　個小家裏，調和著那個叫“日子”的味道。直至上個周末，我買牛肉時又想起了它~~

　　我家的廚房裏，紫砂煲蓋子上的小孔，悠哉悠哉地冒著絲絲縷縷的小熱氣，鮮香濃郁的好聞味兒卻熱情地布滿整個房間，被引誘而來的虎仔幾次忍不住地掀鍋蓋問：“媽媽，能吃了麽？”

　　經過4個多小時火候與時間的錘煉， 我倆頭碰頭的圍在紫砂煲跟前嘗， 虎仔吃了塊牛肉， 邊嚼邊說：“真香啊！”然後又嘗了海帶，說：“嗯，海帶更好吃！”我是想嘗嘗鹽味夠不夠，就抿了口湯，結果那味兒直讓我感慨：“就只加了鹽，這湯怎麽那麽鮮美呢？”虎仔接：“海帶本來就鮮，那味精的原料就是海帶裏面提取的”

　　我OUT了！！但希望這濃濃的味兒，也能一直飄蕩于他的的記憶深處。等將來以後牛肉海帶卷豈不就成了他媽我的家傳秘方了麽！

　　材料：牛肉2斤， 海帶整4根。

　　香蔥6根，姜1塊，料理盒1個裏面裝有：花椒、八角、桂皮、香葉各少許。

　　鹽，生抽各適量。

　　做法：1。牛台中豬腳肉洗淨後跟冷水一起下鍋，大火煮。

　　2。開鍋後再續煮3-5分鍾，雞腳凍然後關火撈出沖洗去牛肉表面的浮沫。

　　3。將焯過水的牛肉浸泡在冷水裏10分鍾，讓它肉質更緊實。

　　4。將泡發後的海帶沖洗幹淨，然後從一端開始緊實的將它卷起。

　　5。卷成卷後用棉線繩子紮緊。

　　6。依次的將海帶卷成卷備用。

　　7。紫砂煲內放入牛肉、海帶卷並一次性加滿足夠多的清水。

　　8。再放入香蔥、姜塊、料理盒、生抽。

　　9。開武火煮4員林名產個小時以上，鹽在煮2個小時的時候加。

　　絮叨：

　　1，牛柳最好能換成牛腱子，虎仔不喜歡帶筋的所以我用的牛柳。

　　2，海帶一定要徹底的沖洗幹淨，否則有沙子會牙碜。

　　3。滷味 若海帶太寬，可以將它從中間撕開成兩張再卷。

　　4。 鹽要在煮的過程中間時間加，加太早了怕肉柴，太晚又不入味。

　　但若用高壓鍋煮，鹽就要開始就加入的。